પરંપરાગત જાપાનીઝ ભોજનના પ્રતિનિધિ તરીકે, સુશી એક પ્રાદેશિક સ્વાદિષ્ટ વાનગીથી વૈશ્વિક કેટરિંગ ઘટનામાં વિકસિત થઈ છે. તેનું બજાર કદ, પ્રાદેશિક પેટર્ન અને નવીનતા વલણ નીચેની મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ દર્શાવે છે:
Ⅰ. વૈશ્વિક બજારનું કદ અને વૃદ્ધિ
૧. બજારનું કદ
વૈશ્વિક સુશી રેસ્ટોરન્ટ અને કિઓસ્ક બજારનું કદ 2024 માં US$14.4 બિલિયન સુધી પહોંચ્યું હતું અને 2035 માં US$25 બિલિયન સુધી વધવાની ધારણા છે, જેનો ચક્રવૃદ્ધિ વાર્ષિક વૃદ્ધિ દર (CAGR) 5.15% છે. બજાર ક્ષેત્રમાં, ડાઇન-ઇન સેવાઓ પ્રભુત્વ ધરાવે છે (2024 માં US$5.2 બિલિયન મૂલ્ય), પરંતુ ટેકઆઉટ અને ડિલિવરી સૌથી ઝડપથી વિકસતા છે, જે 2035 માં અનુક્રમે US$7.9 બિલિયન અને US$7.8 બિલિયન સુધી પહોંચવાની ધારણા છે, જે સુવિધાની માંગને પ્રતિબિંબિત કરે છે.
2. વૃદ્ધિના પરિબળો
સ્વસ્થ આહારનો ટ્રેન્ડ: 45% વૈશ્વિક ગ્રાહકો સક્રિયપણે સ્વસ્થ આહાર પસંદ કરે છે, અને સુશી તેની ઓછી કેલરી સામગ્રી અને સમૃદ્ધ ઓમેગા-3 ફેટી એસિડને કારણે પ્રથમ પસંદગી બની છે. ફાસ્ટ ફૂડ કેઝ્યુઅલ (QSR) મોડેલ વિસ્તરણ: સુશી કિઓસ્ક અને ટેકઆઉટ સેવાઓ વૃદ્ધિને વેગ આપે છે. આગામી પાંચ વર્ષમાં QSR વાર્ષિક 8% વૃદ્ધિ પામે તેવી અપેક્ષા છે. ઉદાહરણ તરીકે, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પોક બાર અને સુશી ટ્રેન સ્વ-સેવા ઓર્ડરિંગ કિઓસ્ક દ્વારા શહેરી વસ્તીને આવરી લે છે. વૈશ્વિકરણ અને સાંસ્કૃતિક એકીકરણ: જાપાની ભોજન સમગ્ર વિશ્વમાં લોકપ્રિય છે, બ્રાઝિલ, યુનાઇટેડ કિંગડમ અને અન્ય દેશોમાં સુશીનો વપરાશ નોંધપાત્ર રીતે વધ્યો છે, અને નોબુ જેવી બ્રાન્ડ્સ ઉચ્ચ-સ્તરીય અનુભવના આંતરરાષ્ટ્રીયકરણને પ્રોત્સાહન આપી રહી છે.
Ⅱ. પ્રાદેશિક બજાર માળખું
૧. ઉત્તર અમેરિકા (સૌથી મોટું બજાર)
2024 માં US$5.2 બિલિયનનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવ્યું હતું અને 2035 માં US$9.2 બિલિયન થવાની ધારણા છે, જેનો વાર્ષિક વિકાસ દર 7% છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ દ્વારા પ્રભુત્વ: ન્યુ યોર્ક અને લોસ એન્જલસ જેવા શહેરોમાં ઉચ્ચ-સ્તરીય ઓમાકેસ અને આર્થિક કન્વેયર બેલ્ટ સુશી બંને છે, અને ટેકઅવે પ્લેટફોર્મની લોકપ્રિયતામાં વધારો થયો છે. પડકારો: સપ્લાય ચેઇન આયાતી સીફૂડ પર આધાર રાખે છે, અને ખર્ચમાં નોંધપાત્ર વધઘટ થાય છે.
2. યુરોપ
૨૦૨૪ માં આ સ્કેલ ૩.૬ બિલિયન યુએસ ડોલર છે અને ૨૦૩૫ માં ૬.૫ બિલિયન યુએસ ડોલર થવાની ધારણા છે. જર્મનીનો હિસ્સો ૩૫% છે (યુરોપમાં સૌથી મોટો), અને ફ્રાન્સ અને યુનાઇટેડ કિંગડમનો કુલ હિસ્સો ૨૫% છે. વેગન સુશીની માંગમાં વધારો થયો છે, અને લંડન અને બર્લિન જેવા શહેરોએ સ્થાનિક નવીનતા (જેમ કે સ્થાનિક ઘટકોનો સમાવેશ કરતી સુશી) ને પ્રોત્સાહન આપ્યું છે.
૩. એશિયા-પેસિફિક (પરંપરાગત કેન્દ્ર અને ઉભરતું એન્જિન)
જાપાન: ટેકનોલોજીકલ નવીનતામાં અગ્રણી, લોકપ્રિય ઓટોમેશન સાધનો (1 સેકન્ડમાં 6 ચોખાના ગોળા બને છે) સાથે, પરંતુ સ્થાનિક બજારની સંતૃપ્તિએ તેને વિદેશ જવાની ફરજ પાડી છે. ચીન: પૂર્વ ચીન 37% સ્ટોર્સ ધરાવે છે (મુખ્યત્વે ગુઆંગડોંગ અને જિઆંગસુમાં), અને માથાદીઠ વપરાશ મુખ્યત્વે 35 યુઆનથી નીચે છે (50% થી વધુ). જાપાની બ્રાન્ડ વિસ્તરણ: સુશિરો 3 વર્ષમાં ચીનમાં 190 સ્ટોર્સ ખોલવાની યોજના ધરાવે છે; હમા સુશી સ્ટોર્સની સંખ્યા 62 થી વધીને 87 થઈ ગઈ છે, અને બેઇજિંગમાં પ્રથમ સ્ટોરનું માસિક વેચાણ 4 મિલિયન યુઆન છે. સ્થાનિકીકરણની ચાવી: KURA એ તાજા ઘટકો અને ઊંચી કિંમતોને કારણે ચીનથી પાછી ખેંચી લીધી, જે દર્શાવે છે કે સફળ કંપનીઓને સ્થાનિક સ્વાદ (જેમ કે ગરમ ખોરાક ઉમેરવા) સાથે અનુકૂલન કરવાની જરૂર છે. દક્ષિણપૂર્વ એશિયા: સિંગાપોર અને થાઇલેન્ડ નવા વિકાસ બિંદુઓ બન્યા છે, અને કાનેસાકા દ્વારા શિનજી જેવી ઉચ્ચ-અંતિમ બ્રાન્ડ્સ સ્થાયી થઈ છે.
૪. ઉભરતા બજારો (મધ્ય પૂર્વ, લેટિન અમેરિકા)
મધ્ય પૂર્વે "બેલ્ટ એન્ડ રોડ ઇનિશિયેટિવ" (જેમ કે દુબઈમાં ઝુમા) દ્વારા સુશી બ્રાન્ડ્સ રજૂ કરી છે, અને લેટિન અમેરિકાનું પ્રતિનિધિત્વ પેરુના ઓસાકા રેસ્ટોરન્ટ દ્વારા કરવામાં આવે છે, જે સ્થાનિક સીફૂડ નવીનતાઓને એકીકૃત કરે છે.
Ⅲવપરાશ વલણો અને ઉત્પાદન નવીનતા
૧. ઉત્પાદન વૈવિધ્યકરણ
આરોગ્ય અને છોડ આધારિત પરિવર્તન: વેગન સુશી ટોફુ અને છોડ આધારિત સીફૂડ અવેજીનો ઉપયોગ કરે છે, અને યો! સુશી જેવી બ્રાન્ડ્સ સોડિયમ સામગ્રી અને કાર્બનિક ઘટકોને શ્રેષ્ઠ બનાવે છે. રસોઈ શૈલીઓનો ભિન્નતા: પરંપરાગત સુશી મુખ્ય પ્રવાહ છે, ફ્યુઝન સુશી (જેમ કે એવોકાડો રોલ્સ) પશ્ચિમમાં લોકપ્રિય છે, અને કસ્ટમાઇઝ્ડ સુશી વ્યક્તિગત જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. દ્રશ્ય નવીનતા: સુશી બનાવવાના અભ્યાસક્રમો અને ગેમિફાઇડ ડાઇનિંગ (સુશી લેંગ એપીપી લકી ડ્રો) અનુભવને વધારે છે.
2. ટેકનોલોજી-આધારિત કાર્યક્ષમતા
ઓટોમેટેડ સાધનોનું લોકપ્રિયકરણ: રોબોટ સુશી શેફ માનકીકરણના સ્તરમાં સુધારો કરે છે, અને ડિજિટલ કન્વેયર બેલ્ટ સિસ્ટમ્સ શ્રમ ખર્ચ ઘટાડે છે (ભાગ-સમય 70% હિસ્સો ધરાવે છે). સપ્લાય ચેઇન સ્થાનિકીકરણ: ચીન સુશી લેંગ શેન્ડોંગ ફોઇ ગ્રાસ અને ડેલિયન સી અર્ચિનનો ઉપયોગ કરે છે, જેનાથી ખર્ચ 40% ઓછો થાય છે; શિનજિયાંગ સૅલ્મોન આયાત માંગને બદલે છે.
Ⅳ. ઉદ્યોગના પડકારો અને પ્રતિભાવો
૧. સપ્લાય ચેઇન અને ખર્ચનું દબાણ
ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સીફૂડનો ખર્ચ ઓપરેટિંગ ખર્ચના 30%-50% જેટલો છે, અને ભૂ-રાજકીય સંઘર્ષો (જેમ કે ચીન-યુએસ વેપાર યુદ્ધ) આયાત ભાવમાં વધારો કરે છે. પ્રતિભાવ વ્યૂહરચના: પ્રાદેશિક ઉત્પાદન કેન્દ્રો સ્થાપિત કરો (જેમ કે ફુજિયન ઇલ 75% ચીની જાપાની રેસ્ટોરાં ધરાવે છે) અને સ્થાનિક સપ્લાયર્સને બાંધો.
2. પાલન અને ટકાઉપણું
ખાદ્ય સુરક્ષા જોખમો: કાચા સીફૂડનું કડક પરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે. ચીન જાપાનના 10 પ્રીફેક્ચરની બહાર જળચર ઉત્પાદનોની આયાત ફરી શરૂ કર્યા પછી, કસ્ટમ્સ ક્લિયરન્સ સમય 3-5 દિવસ સુધી લંબાવવામાં આવશે, અને પાલન ખર્ચ 15% વધશે. પર્યાવરણીય સંરક્ષણ પ્રથાઓ: બાયોડિગ્રેડેબલ પેકેજિંગ અને શૂન્ય-કચરો ખોરાક વ્યવસ્થાપનને પ્રોત્સાહન આપો, અને 62% ગ્રાહકો ટકાઉ સીફૂડ પસંદ કરે છે.
૩. બજારમાં તીવ્ર સ્પર્ધા
ગંભીર એકરૂપતા: મધ્યમ અને નીચલા સ્તરના લોકોમાં માથાદીઠ વપરાશ ઘટીને 35 યુઆનથી ઓછો થઈ ગયો છે, અને ઉચ્ચ સ્તરના લોકો ભિન્નતા (જેમ કે ઓમાકેસ સેટ ભોજન) પર આધાર રાખે છે. મડાગાંઠ તોડવાની ચાવી: અગ્રણી બ્રાન્ડ્સના વિલીનીકરણ અને સંપાદન (જેમ કે સુશીરો અને ગેન્કી સુશીની વાટાઘાટો અને મર્જર), અને નાના અને મધ્યમ કદના બ્રાન્ડ્સ વિભાજિત દૃશ્યો (જેમ કે સુપરમાર્કેટ સુશી પેવેલિયન) પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.
Ⅴભવિષ્યની સંભાવનાઓ
વૃદ્ધિ એન્જિન: ટેકનોલોજી ખર્ચ ઘટાડો (સ્વચાલિત સાધનો), આરોગ્ય નવીનતા (છોડ આધારિત, ઓછી કેલરીવાળા મેનુ), અને ઉભરતા બજારો (દક્ષિણપૂર્વ એશિયા, મધ્ય પૂર્વ) એ ત્રણ મુખ્ય દિશાઓ છે. લાંબા ગાળાના વલણ: સુશી વૈશ્વિકરણનો સાર "સ્થાનિકીકરણ ક્ષમતાઓ + સપ્લાય ચેઇન સ્થિતિસ્થાપકતા" ની સ્પર્ધા છે - સફળ ખેલાડીઓએ પરંપરાગત કુશળતા અને સ્થાનિક રુચિઓને સંતુલિત કરવાની જરૂર છે, જ્યારે ટકાઉપણું સાથે વિશ્વાસ જીતવાની જરૂર છે. 2025 થી 2030 સુધી, એશિયા-પેસિફિક સૌથી ઝડપી વૃદ્ધિ દર (CAGR 6.5%) જાળવી રાખવાની અપેક્ષા છે, ત્યારબાદ ઉત્તર અમેરિકા અને યુરોપ આવે છે, અને ઉભરતા બજારોની સંભાવના હજુ સુધી જાહેર કરવામાં આવી નથી.
મેલિસા
બેઇજિંગ શિપુલર કંપની લિ.
વોટ્સએપ: +86 136 8369 2063
પોસ્ટ સમય: ઓગસ્ટ-07-2025