સોયા સોસના ભાવ તફાવત પાછળનું સત્ય

રસોડામાં એક અનિવાર્ય મસાલા તરીકે, સોયા સોસની કિંમતમાં તફાવત આશ્ચર્યજનક છે. તે થોડા યુઆનથી લઈને સેંકડો યુઆન સુધીનો છે. તેની પાછળના કારણો શું છે? કાચા માલની ગુણવત્તા, ઉત્પાદન પ્રક્રિયા, એમિનો એસિડ નાઇટ્રોજનનું પ્રમાણ અને ઉમેરણોના પ્રકારો મળીને આ મસાલાના મૂલ્ય કોડ બનાવે છે.

૧. કાચા માલની લડાઈ: કાર્બનિક અને બિન-કાર્બનિક વચ્ચેની સ્પર્ધા

ઊંચી કિંમતવાળીસોયા સોસઘણીવાર નોન-જીએમઓ ઓર્ગેનિક સોયાબીન અને ઘઉંનો ઉપયોગ થાય છે. આવા કાચા માલમાં વાવેતર પ્રક્રિયા દરમિયાન કોઈ જંતુનાશકો અને ખાતરો ન હોવાના ધોરણોનું સખતપણે પાલન કરવું જોઈએ. તેમાં ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી અને શુદ્ધ સ્વાદ હોય છે, પરંતુ કિંમત સામાન્ય કાચા માલ કરતાં ઘણી વધારે હોય છે. ઓછી કિંમતવાળીસોયા સોસમોટાભાગે ઓછા ખર્ચે બિન-કાર્બનિક અથવા આનુવંશિક રીતે સુધારેલા કાચા માલનો ઉપયોગ થાય છે. જોકે તે ઉત્પાદન ખર્ચ ઘટાડી શકે છે, તે આથો લાવી શકે છેસોયા સોસઅસમાન તેલ સામગ્રી અથવા વધુ અશુદ્ધિઓને કારણે ખરબચડો સ્વાદ અને મિશ્ર સ્વાદ હોવો.

2. પ્રક્રિયા ખર્ચ: સમય દ્વારા થયેલો તફાવત

પરંપરાગતસોયા સોસઉચ્ચ-મીઠાના પાતળા આથો ટેકનોલોજી પર આધાર રાખે છે, જેના માટે મહિનાઓ કે વર્ષો સુધી કુદરતી આથોની જરૂર પડે છે. પ્રક્રિયા દરમિયાન, સોયાબીન પ્રોટીન ધીમે ધીમે એમિનો એસિડમાં વિઘટિત થાય છે જેથી એક મધુર જટિલ ઉમામી સ્વાદ બને છે, પરંતુ સમય અને શ્રમ ખર્ચ વધારે છે. આધુનિક ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન ઓછા મીઠાના ઘન-અવસ્થાના આથો અથવા તૈયારી તકનીકનો ઉપયોગ કરે છે, જે સતત તાપમાન અને ભેજ નિયંત્રણ દ્વારા ચક્રને ખૂબ ટૂંકા કરે છે. કાર્યક્ષમતામાં સુધારો થયો હોવા છતાં, પાતળા સ્વાદને ભરવા માટે તેને કારામેલ રંગ, જાડાપણું વગેરે પર આધાર રાખવાની જરૂર છે. પ્રક્રિયાની સરળતા સીધી કિંમતના તફાવતમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે.

૩. એમિનો એસિડ નાઇટ્રોજન: સાચા ઉમામી અને ખોટા ઉમામી વચ્ચેનો ખેલ

ઉમામી સ્વાદ માપવા માટે એમિનો એસિડ નાઇટ્રોજન એક મુખ્ય સૂચક છેસોયા સોસ. તેની સામગ્રી જેટલી વધારે છે તેનો અર્થ સામાન્ય રીતે વધુ સંપૂર્ણ આથો આવે છે. જોકે, કેટલાક ઓછી કિંમતનાસોયા સોસs ને સોડિયમ ગ્લુટામેટ (MSG) અથવા વનસ્પતિ પ્રોટીન હાઇડ્રોલાયસેટ (HVP) સાથે ઉમેરવામાં આવે છે. વનસ્પતિ પ્રોટીન હાઇડ્રોલાયસેટમાં એમિનો એસિડ અને અન્ય ઘટકો હોવા છતાં, તે ટૂંકા ગાળામાં શોધ મૂલ્યમાં વધારો કરી શકે છે. આ પ્રકારના "કૃત્રિમ ઉમામી" માં એક જ સ્વાદ ઉત્તેજના હોય છે, અને તેની એમિનો એસિડ રચના પરંપરાગત ઉકાળવામાં એમિનો એસિડ જેટલી સમૃદ્ધ અને સંતુલિત ન પણ હોય.સોયા સોસઉકાળેલુંસોયા સોસમાઇક્રોબાયલ આથો દ્વારા વધુ જટિલ સ્વાદ પદાર્થો અને પોષક તત્વો ઉત્પન્ન કરી શકે છે, અને વનસ્પતિ પ્રોટીન હાઇડ્રોલાયસેટ ઉમેરવાથી આ પોષક તત્વો પાતળા થઈ શકે છે.

વધુમાં, HVP ના ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન, ખાસ કરીને જ્યારે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડનો ઉપયોગ હાઇડ્રોલિસિસ માટે થાય છે, ત્યારે કાચા માલમાં રહેલી ચરબીની અશુદ્ધિઓ હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ સાથે પ્રતિક્રિયા કરીને ક્લોરોપ્રોપેન સંયોજનો બનાવી શકે છે, જેમ કે 3-ક્લોરોપ્રોપેનેડિઓલ. આ પદાર્થોમાં તીવ્ર અને ક્રોનિક ઝેરીતા હોય છે, તે યકૃત, કિડની, ચેતાતંત્ર, રક્ત પરિભ્રમણ પ્રણાલી વગેરે માટે હાનિકારક છે, અને કેન્સરનું કારણ પણ બની શકે છે. રાષ્ટ્રીય ધોરણોમાં પ્લાન્ટ પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસેટ્સમાં ક્લોરોપ્રોપેનોલ જેવા હાનિકારક પદાર્થોની સામગ્રી પર કડક મર્યાદાઓ હોવા છતાં, વાસ્તવિક ઉત્પાદનમાં, કેટલીક કંપનીઓ ઢીલી પ્રક્રિયા નિયંત્રણ અથવા અપૂર્ણ પરીક્ષણ પદ્ધતિઓને કારણે હાનિકારક પદાર્થો માટેના ધોરણને ઓળંગી શકે છે.

ગ્રાહક પસંદગી: તર્કસંગતતા અને આરોગ્ય વચ્ચે સંતુલન

સામનો કરવો પડ્યોસોયા સોસવિશાળ કિંમત તફાવત સાથે, ગ્રાહકો લેબલ દ્વારા સાર જોઈ શકે છે.

ગ્રેડ જુઓ: એમિનો એસિડ નાઇટ્રોજનનું પ્રમાણ ≥ 0.8g/100ml ખાસ ગ્રેડ છે, અને ગુણવત્તા ધીમે ધીમે ઘટતી જાય છે.

પ્રક્રિયા ઓળખો: "તૈયારી" અથવા "મિશ્રણ" કરતાં "ઉચ્ચ-મીઠું પાતળું આથો" વધુ સારું છે.

ઘટકો વાંચો: ઘટકોની સૂચિ જેટલી સરળ હશે, તેટલો ઓછો ઉમેરણનો ઉપયોગ થશે.

ની કિંમત તફાવતસોયા સોસમૂળભૂત રીતે સમય, કાચા માલ અને સ્વાસ્થ્ય વચ્ચેનો ખેલ છે. ઓછી કિંમતો તાત્કાલિક ખર્ચ બચાવી શકે છે, પરંતુ લાંબા ગાળાના આહાર સ્વાસ્થ્યનું મૂલ્ય કિંમત ટેગ દ્વારા માપી શકાય તેટલા દૂર છે.

સંપર્ક કરો

બેઇજિંગ શિપુલર કંપની લિ.

Email: sherry@henin.cn

વેબ:https://www.yumartfood.com/