સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ શું છે?

સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટની મુખ્ય વિશેષતાઓમાંની એક તેની ખાદ્ય એપ્લિકેશનોમાં કાર્યક્ષમતા છે. તેમાં જેલિંગ, હાઇડ્રેશન, ઇમલ્સિફાઇંગ, તેલ શોષક, દ્રાવ્યતા, ફોમિંગ, સોજો, ગોઠવણ અને ક્લમ્પિંગ સહિત વિવિધ કાર્યાત્મક ગુણધર્મો છે. આ ગુણધર્મો તેને એક બહુમુખી ઘટક બનાવે છે જેનો ઉપયોગ વિવિધ ઉદ્યોગોમાં વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં થઈ શકે છે. માંસ ઉત્પાદનોથી લઈને લોટ ઉત્પાદનો, જળચર ઉત્પાદનો અને શાકાહારી ઉત્પાદનો સુધી, સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ ઘણા બધા કાર્યાત્મક લાભો પ્રદાન કરે છે, જે તેને વિવિધ ખાદ્ય પદાર્થોના નિર્માણમાં એક આવશ્યક ઘટક બનાવે છે.

સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટનો ઉપયોગ કરવાની ઘણી રીતો છે, જેમ કે:

(૧) સૂકું ઉમેરણ: સૂકા પાવડરના રૂપમાં ઘટકોમાં સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ ઉમેરો અને તેને મિક્સ કરો. કુલ ઉમેરણ રકમ લગભગ ૨%-૬% છે;
(૨) હાઇડ્રેટેડ કોલોઇડના રૂપમાં ઉમેરો: સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટને ચોક્કસ પ્રમાણમાં પાણી સાથે ભેળવીને સ્લરી બનાવો અને પછી તેને ઉમેરો. સામાન્ય રીતે, ઉત્પાદનમાં ૧૦%-૩૦% કોલોઇડ ઉમેરવામાં આવે છે;
(૩) પ્રોટીન કણોના સ્વરૂપમાં ઉમેરો: સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટને પાણીમાં મિક્સ કરો અને પ્રોટીન માંસ બનાવવા માટે પ્રોટીનને ક્રોસ-લિંક કરવા માટે ગ્લુટામાઇન ટ્રાન્સએમિનેઝ ઉમેરો. જો જરૂરી હોય તો, રંગ ગોઠવણ કરી શકાય છે, અને પછી તે માંસ ગ્રાઇન્ડર દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. પ્રોટીન કણો, સામાન્ય રીતે લગભગ 5%-15% ની માત્રામાં ઉમેરવામાં આવે છે;
(૪) ઇમલ્શનના રૂપમાં ઉમેરો: સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટને પાણી અને તેલ (પ્રાણી તેલ અથવા વનસ્પતિ તેલ) સાથે મિક્સ કરો અને કાપો. મિશ્રણ ગુણોત્તર વિવિધ જરૂરિયાતો અનુસાર યોગ્ય રીતે ગોઠવવામાં આવે છે, પ્રોટીન: પાણી: તેલ = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, વગેરે, અને સામાન્ય ઉમેરણ ગુણોત્તર લગભગ 10%-30% છે;
(૫) ઇન્જેક્શનના સ્વરૂપમાં ઉમેરો: સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટને પાણી, સીઝનીંગ, મરીનેડ વગેરે સાથે મિક્સ કરો, અને પછી તેને ઇન્જેક્શન મશીન વડે માંસમાં ઇન્જેક્ટ કરો જેથી પાણીની જાળવણી અને ટેન્ડરાઇઝેશનમાં ભૂમિકા ભજવી શકાય. સામાન્ય રીતે, ઇન્જેક્શનમાં ઉમેરવામાં આવતા પ્રોટીનનું પ્રમાણ લગભગ ૩%-૫% હોય છે.