સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ શું છે?

સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટની મુખ્ય વિશેષતાઓમાંની એક ફૂડ એપ્લીકેશનમાં તેની કાર્યક્ષમતા છે. તે કાર્યાત્મક ગુણધર્મોની વિશાળ શ્રેણી ધરાવે છે, જેમાં જેલિંગ, હાઇડ્રેશન, ઇમલ્સિફાઇંગ, તેલ શોષી લેવું, દ્રાવ્યતા, ફોમિંગ, સોજો, ગોઠવણ અને ક્લમ્પિંગનો સમાવેશ થાય છે. આ ગુણધર્મો તેને બહુમુખી ઘટક બનાવે છે જેનો ઉપયોગ વિવિધ ઉદ્યોગોમાં વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં થઈ શકે છે. માંસ ઉત્પાદનોથી લઈને લોટના ઉત્પાદનો, જળચર ઉત્પાદનો અને શાકાહારી ઉત્પાદનો સુધી, સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ ઘણા બધા કાર્યાત્મક લાભો પ્રદાન કરે છે, જે તેને વિવિધ ખાદ્ય ચીજોની રચનામાં આવશ્યક ઘટક બનાવે છે.

સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટનો ઉપયોગ કરવાની ઘણી રીતો છે, જેમ કે:

(1) ડ્રાય એડિશન: સૂકા પાવડરના રૂપમાં ઘટકોમાં સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ ઉમેરો અને તેને મિક્સ કરો. સામાન્ય વધારાની રકમ લગભગ 2%-6% છે;
(2) હાઇડ્રેટેડ કોલોઇડના રૂપમાં ઉમેરો: સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટને પાણીના ચોક્કસ પ્રમાણ સાથે મિક્સ કરીને સ્લરી બનાવો અને પછી તેને ઉમેરો. સામાન્ય રીતે, ઉત્પાદનમાં 10%-30% કોલોઇડ ઉમેરવામાં આવે છે;
(3) પ્રોટીન કણોના રૂપમાં ઉમેરો: સોયા પ્રોટીનને પાણી સાથે મિક્સ કરો અને પ્રોટીન માંસ બનાવવા માટે પ્રોટીનને ક્રોસ-લિંક કરવા માટે ગ્લુટામાઇન ટ્રાન્સમિનેઝ ઉમેરો. જો જરૂરી હોય તો, રંગ ગોઠવણ કરી શકાય છે, અને પછી તે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા રચાય છે. પ્રોટીન કણો, સામાન્ય રીતે લગભગ 5%-15% ની માત્રામાં ઉમેરવામાં આવે છે;
(4) ઇમલ્શનના રૂપમાં ઉમેરો: સોયા પ્રોટીનને પાણી અને તેલ (પ્રાણી તેલ અથવા વનસ્પતિ તેલ) સાથે મિક્સ કરો અને કાપો. મિશ્રણ ગુણોત્તર વિવિધ જરૂરિયાતો, પ્રોટીન: પાણી: તેલ = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, વગેરે અનુસાર યોગ્ય રીતે ગોઠવવામાં આવે છે, અને સામાન્ય ઉમેરણ ગુણોત્તર છે લગભગ 10% -30%;
(5) ઇન્જેક્શનના રૂપમાં ઉમેરો: સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટને પાણી, મસાલા, મરીનેડ વગેરે સાથે મિક્સ કરો અને પછી તેને ઇન્જેક્શન મશીન વડે માંસમાં ઇન્જેક્ટ કરો જેથી પાણીની જાળવણી અને ટેન્ડરાઇઝેશનમાં ભૂમિકા ભજવી શકાય. સામાન્ય રીતે, ઈન્જેક્શનમાં ઉમેરાતા પ્રોટીનની માત્રા લગભગ 3%-5% હોય છે.