ફૂડ ઈન્ડસ્ટ્રીમાં તાજેતરનો એક ગરમ વિષય એ છે કે છોડ આધારિત ખોરાકની વૃદ્ધિ અને સતત વૃદ્ધિ. જેમ જેમ લોકોમાં આરોગ્ય અને પર્યાવરણીય સંરક્ષણની જાગૃતિ સતત વધી રહી છે, તેમ તેમ વધુને વધુ લોકો પ્રાણીઓના ખોરાકનો વપરાશ ઘટાડવાનું પસંદ કરે છે અને છોડ આધારિત માંસ, છોડનું દૂધ, સોયા ઉત્પાદનો વગેરે જેવા છોડ આધારિત ખોરાક પસંદ કરે છે. આ વલણ પણ છે. બૂમિંગ પ્લાન્ટ-આધારિત ખાદ્ય બજારને પ્રોત્સાહન આપ્યું, આ ક્ષેત્રમાં જોડાવા માટે વધુ અને વધુ ખાદ્ય કંપનીઓને આકર્ષિત કરી.
સોયા પ્રોટીન એ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વનસ્પતિ પ્રોટીન છે જે એમિનો એસિડ અને પોષક તત્ત્વોથી સમૃદ્ધ છે, અને તેમાં કોલેસ્ટ્રોલ અને સંતૃપ્ત ચરબી હોતી નથી. તેથી, માંસ ઉત્પાદનોમાં સોયા પ્રોટીનનો ઉપયોગ વધુ અને વધુ ધ્યાન આકર્ષિત કરે છે અને વ્યાપકપણે અપનાવવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે નીચેના પાસાઓમાં:
1. મીટ રિપ્લેસમેન્ટ: સોયા પ્રોટીન સારી પ્રોટીન ગુણવત્તા અને સ્વાદ ધરાવે છે, અને માંસ માટે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. તેનો ઉપયોગ સિમ્યુલેટેડ માંસ ઉત્પાદનો, જેમ કે સોયા મીટબોલ્સ, સોયા સોસેજ, વગેરેના ઉત્પાદન માટે થઈ શકે છે, જે શાકાહારીઓ અને માંસ-ઘટાડવાના ગ્રાહકોની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરી શકે છે.
2. પોષક ફોર્ટિફિકેશન: માંસ ઉત્પાદનોમાં સોયા પ્રોટીન ઉમેરવાથી પ્રોટીન સામગ્રીમાં વધારો થઈ શકે છે અને આહારની પોષક રચનામાં સુધારો થઈ શકે છે. આ ઉપરાંત, સોયા પ્રોટીનમાં રહેલા પ્લાન્ટ ફાઈબર આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ફાયદાકારક છે અને આહારની રચનાને સંતુલિત કરવામાં મદદ કરે છે.
3. ખર્ચમાં ઘટાડો: શુદ્ધ માંસ ઉત્પાદનોની તુલનામાં, યોગ્ય માત્રામાં સોયા પ્રોટીન ઉમેરવાથી ઉત્પાદન ખર્ચ ઘટાડી શકાય છે, જ્યારે ઉત્પાદનની પ્રોટીન સામગ્રીમાં વધારો થાય છે અને ઉત્પાદનની સ્પર્ધાત્મકતામાં વધારો થાય છે.
સામાન્ય રીતે, માંસ ઉત્પાદનોમાં સોયા પ્રોટીનનો ઉપયોગ માત્ર ઉત્પાદનની શ્રેણીઓ અને પસંદગીઓને વિસ્તૃત કરી શકે છે, પરંતુ ઉત્પાદનના પોષક મૂલ્ય અને ટકાઉપણામાં પણ સુધારો કરી શકે છે, જે આરોગ્ય, પર્યાવરણીય સંરક્ષણ અને વૈવિધ્યકરણ માટેની વર્તમાન ગ્રાહક માંગને પૂર્ણ કરે છે.
સોયા પ્રોટીન ઉત્પાદનો વિવિધ સ્વરૂપોમાં આવે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
1. સોયા પ્રોટીન પાવડર: આ સોયા પ્રોટીનનું કેન્દ્રિત સ્વરૂપ છે જેને સ્મૂધી, શેક અથવા બેકડ સામાનમાં પ્રોટીન સામગ્રી વધારવા માટે ઉમેરી શકાય છે.
2. સોયા પ્રોટીન બાર: આ અનુકૂળ, સફરમાં નાસ્તો છે જે સોયા પ્રોટીનનો વપરાશ કરવાની ઝડપી અને સરળ રીત પ્રદાન કરે છે.
3. સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ: આ સોયા પ્રોટીનનું અત્યંત શુદ્ધ સ્વરૂપ છે જેમાં પ્રોટીનની ઊંચી ટકાવારી અને ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ન્યૂનતમ માત્રા હોય છે. ઉચ્ચ તાપમાનના માંસ ઉત્પાદનો, માંસ સોસેજ, ઇમલ્સિફાઇડ સોસેજ, માછલીનું માંસ અને અન્ય સીફૂડ, ઝડપી સ્થિર કન્ડીશનીંગ ઉત્પાદનો માટે વપરાય છે, તેનો ઉપયોગ રોલિંગ ઉત્પાદનો માટે પણ થઈ શકે છે.
4. સોયા પ્રોટીન માંસના અવેજી: આ એવા ઉત્પાદનો છે જે માંસની રચના અને સ્વાદની નકલ કરે છે, જે તેમને શાકાહારીઓ અને શાકાહારી લોકો માટે લોકપ્રિય પસંદગી બનાવે છે જેઓ તેમના પ્રોટીનનું સેવન વધારવા માંગતા હોય છે.
સોયા પ્રોટીન ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ ઘણી વખત તે વ્યક્તિઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે જેઓ તેમના પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધારવા માંગતા હોય, ખાસ કરીને જેઓ શાકાહારી અથવા કડક શાકાહારી આહારનું પાલન કરે છે. તેઓ લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા અથવા ડેરી એલર્જી ધરાવતા લોકો માટે પણ સારો વિકલ્પ છે જેમને પ્રોટીનના વૈકલ્પિક સ્ત્રોતની જરૂર હોય છે.
વધુમાં, ફૂડ સેફ્ટી અને ટ્રેસેબિલિટી પણ તાજેતરમાં ફૂડ ઈન્ડસ્ટ્રીમાં સૌથી વધુ ચર્ચાસ્પદ વિષયોમાંથી એક છે. ખાદ્ય સુરક્ષા અને ગુણવત્તા તરફ ગ્રાહકોનું ધ્યાન સતત વધી રહ્યું છે, ખાદ્ય કંપનીઓને ખાદ્ય ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અને કાચા માલના સ્ત્રોત વિશે વધુ માહિતી પ્રદાન કરવાની જરૂર છે. કેટલીક ખાદ્ય કંપનીઓએ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાની પારદર્શિતાને મજબૂત કરવા, ટ્રેસિબિલિટી સિસ્ટમ દ્વારા ગ્રાહકોને વધુ માહિતી પ્રદાન કરવા અને ગ્રાહક વિશ્વાસ અને વફાદારી વધારવાનું શરૂ કર્યું છે. ખાદ્ય સુરક્ષા અને ટ્રેસીબિલિટી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાના આ વલણે ખાદ્ય ઉદ્યોગને વધુ ટકાઉ અને પારદર્શક દિશામાં વિકાસ કરવા માટે પણ દબાણ કર્યું છે.
પોસ્ટ સમય: જુલાઈ-05-2024