કોટિંગ્સ, જેમ કે સ્ટાર્ચ અને બ્રેડિંગ્સ, ખોરાકના સ્વાદ અને ભેજને બંધ કરતી વખતે ઇચ્છિત ઉત્પાદન દેખાવ અને રચના પ્રદાન કરે છે. તમારા ઘટકો અને કોટિંગ સાધનોમાંથી શ્રેષ્ઠ પરિણામો મેળવવા માટે અહીં સૌથી સામાન્ય પ્રકારના ફૂડ કોટિંગ્સની કેટલીક આંતરદૃષ્ટિ છે.
પ્રી-કોટિંગ
મોટા ભાગના ઉત્પાદનો કદના સંલગ્નતા અને કુલ કોટિંગ સંલગ્નતાને સુધારવા માટે પૂર્વ-કોટેડ હોય છે: સરળ અથવા સખત સપાટીના સબસ્ટ્રેટને ઘણીવાર પૂર્વ-કોટિંગની જરૂર પડે છે. કદ બદલવા માટે ચોક્કસ માત્રામાં ખરબચડી અને શુષ્કતાની જરૂર પડે છે જેના પર તે વળગી રહેશે અને સબસ્ટ્રેટને પૂર્વ-ધૂળ નાંખવાથી એક ઉત્તમ સપાટી બની શકે છે. ફ્રોઝન સબસ્ટ્રેટને કોટ કરવા માટે ખાસ કરીને મુશ્કેલ હોય છે અને પીગળતા પહેલા કોટ કરવા માટે ઝડપી લાઇન સ્પીડની જરૂર પડે છે. પ્રી-કોટિંગ સાધનોમાં ડ્રમનો સમાવેશ થાય છેબ્રેડર્સ, ટ્રિપલ-ટર્ન રેખીયબ્રેડર્સ,અને પ્રમાણભૂત સિંગલ-પાસ રેખીયબ્રેડર્સ. ડ્રમ અથવા ટ્રિપલ-ટર્નબ્રેડર્સખાસ કરીને હાર્ડ-ટુ-પહોંચના પોલાણવાળા બ્રેડિંગ ઉત્પાદનો માટે અસરકારક છે. ડ્રમબ્રેડર્સઆખા સ્નાયુ ઉત્પાદનો ચલાવતી વખતે અત્યંત ઉપયોગી છે અને ઘર-શૈલીની કારીગર બ્રેડ સપાટીની રચના પણ પ્રાપ્ત કરી શકે છે.
પ્રમાણભૂત સ્લરી
સ્ટાન્ડર્ડ સ્લરી કાં તો ડિપ, ટોપ કર્ટેન્સ અથવા અંડરફ્લો ડિવાઇસ દ્વારા લાગુ કરવામાં આવે છે. ડીપ ઇક્વિપમેન્ટ તેની વર્સેટિલિટી અને સરળ કામગીરીને કારણે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું બેટરિંગ મશીન છે. ટોચના પડદાના સાધનોનો ઉપયોગ એવા ઉત્પાદનો માટે થાય છે કે જેમાં ઓરિએન્ટેશનની સમસ્યા હોય અથવા ચિકન પાંખો જેવા ડીપ પેક માટે. સફળ સ્લરી કોટિંગ બેટરિંગ મશીનને ખોરાક આપતા બે મશીનો પર આધારિત છે: ધprecoaterસારી સંલગ્નતા પ્રાપ્ત કરવા માટે ઉત્પાદનને સમાનરૂપે કોટ કરવું આવશ્યક છે, અને સ્લરી મિશ્રણ પદ્ધતિએ સુસંગત સ્નિગ્ધતા અને તાપમાને હાઇડ્રેટેડ બેટરનું એકરૂપ મિશ્રણ પ્રદાન કરવું આવશ્યક છે.
ટેમ્પુરાસ્લરી
ટેમ્પુરા સ્લરી લાગુ કરવા માટે હળવા હેન્ડલિંગની જરૂર છે; અન્યથા, સ્લરીમાં રહેલો ગેસ કેટલીક સામાન્ય યાંત્રિક પ્રક્રિયાઓ (જેમ કે હલાવવા) દ્વારા મુક્ત થશે અને સ્લરીને સપાટ કરવા અને અનિચ્છનીય બનાવટનું કારણ બને છે. સ્નિગ્ધતા અને તાપમાનનું કડક નિયંત્રણ સ્લરી અને ગેસના વિસ્તરણને નિયંત્રિત કરે છે, તેથી મિશ્રણ પ્રણાલીએ ગેસના પ્રકાશનને રોકવા માટે શક્ય તેટલી ઓછી ગરમી ઉત્પન્ન કરવી જોઈએ. સામાન્ય રીતે કહીએ તો, ઉત્પાદનની સપાટી પર ઝડપી સીલ સુનિશ્ચિત કરવા માટે ટેમ્પુરા સ્લરીને લગભગ 383°F/195°Cના તાપમાને તળવાની જરૂર છે; નીચું તાપમાન કોટિંગને ગુંદરના સ્તર જેવું બનાવી શકે છે અને તેલના શોષણમાં વધારો કરી શકે છે. ફ્રાઈંગ તાપમાન ફસાયેલા ગેસના વિસ્તરણની ઝડપને પણ અસર કરે છે, ત્યાં કોટિંગની રચનાને અસર કરે છે.
બ્રેડના ટુકડાબે મુખ્ય કેટેગરીમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે: મુક્ત વહેતી અને બિન-મુક્ત વહેતી. જાપાનીઝ બ્રેડ ક્રમ્બ્સ એ ખૂબ જ પ્રખ્યાત ફ્રી-ફ્લો બ્રેડ ક્રમ્બ છે. મોટાભાગના અન્ય બ્રેડ ક્રમ્બ્સ બિન-મુક્ત વહેતા હોય છે કારણ કે તેમાં ખૂબ જ નાના કણો અથવા લોટ હોય છે જે એકવાર સહેજ હાઇડ્રેટેડ હોય ત્યારે ગઠ્ઠો બનાવે છે.
જાપાનીઝ બ્રેડક્રમ્સસામાન્ય રીતે પ્રીમિયમ ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગમાં લેવાતી ઊંચી કિંમતની બ્રેડિંગ હોય છે જે અનન્ય હાઇલાઇટ અને ચપળ ડંખ પ્રદાન કરે છે. આ નાજુક કોટિંગને બ્રેડિંગને અકબંધ રાખવા માટે વિશિષ્ટ સુવિધાઓનો સમાવેશ કરવા માટે પ્રોસેસિંગ સાધનોની જરૂર છે. હળવા વજનના ટુકડાને પર્યાપ્ત પિકઅપની ખાતરી કરવા માટે ખાસ પાવડર ઘણીવાર બનાવવામાં આવે છે. વધુ પડતું દબાણ બ્રેડિંગને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે: ખૂબ ઓછું દબાણ અને ક્રમ્બ્સ સંપૂર્ણ રીતે યોગ્ય રીતે વળગી રહેતા નથી. અન્ય બ્રેડ કરતાં સાઇડ કવરિંગ વધુ મુશ્કેલ છે કારણ કે ઉત્પાદન સામાન્ય રીતે નીચેની પલંગની ટોચ પર બેસે છે. બ્રેડરે કણોનું કદ જાળવવા માટે બ્રેડને હળવાશથી હેન્ડલ કરવી જોઈએ અને નીચે અને બાજુઓને સમાનરૂપે કોટ કરવી જોઈએ.
પોસ્ટ સમય: જુલાઈ-15-2024